Domaći karamel preliv – Gust i svilenkast
Postoji nekoliko ukusa u svetu poslastičarstva koji su univerzalno voljeni, a karamel preliv je definitivno na samom vrhu te liste. Tajna savršenog karamela nije samo u šećeru, već u onom magičnom trenutku kada se kristali šećera otope i pretvore u tečnost bogate arome.
Domaći karamel sos ima dubinu ukusa koju industrijski proizvodi nikada ne mogu da dostignu – on je istovremeno kremast, pun i ima onu prefinjenu notu koja svakom desertu daje dozu luksuza.
Domaći karamel preliv – Gust i svilenkast
Otkrijte kako da napravite pravi domaći karamel preliv bogatog ukusa. Savršeno balansiran, gust i idealan za prelivanje torti, sladoleda ili palačinki.
Sastojci
Priprema:
- Topljenje šećera: U šerpu sa debljim dnom sipajte šećer i otopite ga na umerenoj vatri. Nemojte mešati varjačom, već povremeno protresite šerpu dok šećer ne dobije lepu boju ćilibara.
- Zagrevanje pavlake: Dok se šećer topi, lagano zagrejte slatku pavlaku (ne treba da proključa, samo da bude topla kako bi se lakše sjedinila sa vrelim šećerom).
- Sjedinjavanje: Kada je šećer potpuno otopljen i zlatno-braon boje, sklonite ga sa vatre. Polako i pažljivo sipajte toplu slatku pavlaku uz stalno mešanje (budite oprezni jer će smesa burno peniti).
- Dodavanje putera: Vratite na tihu vatru i kuvajte još minut-dva mešajući dok se sve ne ujednači. Sklonite sa vatre i dodajte puter (i prstohvat soli ako želite). Mešajte dok se puter potpuno ne otopi.
- Hlađenje: Ostavite karamel da se malo prohladi u šerpi, a zatim ga prelijte u staklenu teglicu. Preliv će se dodatno zgusnuti kako se bude hladio.
Savet
- Temperatura: Veoma je važno da pavlaka bude topla kada je dodajete u karamelizovan šećer kako biste izbegli stvaranje grudvica.
- Čuvanje: Karamel preliv može stajati u frižideru do dve nedelje. Pre upotrebe ga samo blago zagrejte u mikrotalasnoj ili na pari da ponovo postane tečan.
