Tradicionalni Dragačevski svadbarski kupus
Dragačevski svadbarski kupus je klasik srpske kuhinje koji se pravi tako što se naizmenično ređaju kisele kupusne trake, suvo meso i slanina, začini i luk, a sve se polako krčka da kupus upije sokove mesa i masti. Ne treba puno komplikovanja — samo dobar kupus, malo masti, paprika i strpljenja dok se sve lepo skuva u jedan slojeviti ručak
Tradicionalni Dragačevski svadbarski kupus
Dragačevski svadbarski kupus je domaći specijalitet iz Guče i okolnih mesta, gde se kiseli kupus slojevito kuva sa slaninom, suvim rebara i aromama luka i paprike dok ne dobije bogat i intenzivan ukus.
Sastojci
Priprema:
- Na masti ispržiti sitno seckan crni luk, dodati kašiku aleve paprike i još malo propržiti.
- U zemljani lonac ili dublju šerpu staviti na dno dve liske kupusa, pa preko njih rasporediti malo luka sa alevom paprikom.
- Preko toga staviti prvi red krupno sečenog kiselog kupusa, pa prvi red suvih rebara i slanine, dodati nekoliko listova lovorovog lista i zrna bibera.
- Preko prvog reda opet poređati kupus, pa opet luk sa paprikom.
- Ponovo složiti suvo meso i slaninu, opet par lovorovih listova i bibera.
- Na kraju prekriti sve kupusom, posuti ostatkom luka sa paprikom i dodati još nekoliko lovorovih listova i bibera.
- Pritisnuti sve sa tanjirićem da stoji čvrsto, i naliti toliko vode da pokrije slojeve kupusa i mesa.
- Staviti na šporet i lagano krčkati najmanje 4 sata da se kupus i meso lepo skuvaju i ukusi povežu.
Savet
- Ovo je tradicionalni specijalitet i kuva se dugo — oko 4 sata — to je deo ukusa i teksture.
- Ukoliko se voda previše ukuva, po potrebi dodaj vruću vodu tokom kuvanja.
- Po potrebi možeš dodati još **lovorov list ili biber u zrnu zbog aromе.
