Skoči na ⬇

Ocenite ovaj recept

Umak Bolognese (Bolonjeze) je srdačan, bogat umak poreklom iz Italije koji kombinuje mleveno meso, paradajz i povrće. Umak Bolonjeze (Ragù alla Bolognese) nije samo običan preliv za testeninu; on je simbol strpljenja, tradicije i vrhunskog gastronomskog užitka.

Umak Bolonjeze (Bolognese)

Klasičan mesni umak koji se dugo krčka sa paradajzom i aromatičnim povrćem — savršen kao sos uz testeninu.

Vreme pripreme 30

Vreme kuvanja 1

Ukupno 1 30

Za osobe/porcije: 4 – 6

Približno kalorija: 320

Sastojci

200 –300 g mlevenog mesa junetina ili mešano junetina i svinjetina
1 crni luk sitno seckan
2 češnja belog luka sitno seckana
1 mrkva sitno naribana
1 kašika paradajz pirea
1 konzerva seckanog paradajza ili pelata
100 ml crnog ili belog vina po želji
So i biber po ukusu
Maslinovo ulje za prženje
po želji malo putera i suvi peršun za aromu

Priprema:

Zagrejte maslinovo ulje u većem loncu i dodajte sitno seckan crni luk i beli luk. Pržite dok luk ne postane staklast.
Dodajte naribanu mrkvu i nastavite da pržite još nekoliko minuta dok povrće ne omekša.
Ubacite mleveno meso i dinstajte ga uz mešanje dok ne promeni boju i ne bude potpuno odvojeno.
Po želji dodajte vino i ostavite da alkohol ispari.
Dodajte paradajz pire i seckani paradajz, pa sve dobro promešajte.
Smanjite vatru na tiho i pustite da umak polako krčka 45–90 minuta dok se ukusi ne sjedinе i umak se zgusne.
Na kraju začinite solju i biberom, po potrebi dodajte malo putera i seckanog peršuna.

Savet

Ako želiš gušću teksturu, duže prokuvaj umak na niskoj temperaturi da se višak tečnosti reducira.
Možeš dodati malo mleka ili pavlake pred kraj kuvanja za kremastiju teksturu i blaži ukus.
Posluži umak preko sveže kuvane testenine poput špageta, tagliatela ili pennea uz parmezan nariban preko.
Umak se odlično čuva u frižideru 2–3 dana ili možeš zamrznuti za kasniju upotrebu.

JOŠ IDEJA: Orzo testenina u krem umaku sa sojinim medaljonima