Novopazarske mantije sa mlevenim mesom i lukom
Novopazarske mantije su jedno od onih tradicionalnih jela koje se prave sa pažnjom, ali se isplate na svaki zalogaj. Testo se razvlači tanko, puni se mesnim nadjevom sa dosta luka, pa se oblikuju male mantije i peku u rerni. Na kraju se preliju gustim jogurtom sa belim lukom i vrate još malo u rernu. Ispadnu mekane iznutra, hrskave spolja i veoma sočne. Najbolje se jedu tople, uz kiselo mleko ili turšiju.
Novopazarske mantije sa mlevenim mesom i lukom
Novopazarske mantije su tradicionalno jelo od tanko razvučenih kora sa mesnim nadjevom. Pečene su zlatno, a zatim preliveno gustim jogurtom sa belim lukom, što im daje prepoznatljivi ukus.
Sastojci
Priprema:
- Od brašna, soli i tople vode zamesite meko testo. Podelite ga na 3 loptice i ostavite da odstoji pola sata na toplom mestu. Svaku lopticu premazite tanko uljem i prekrijte folijom.
- Svaku lopticu razvucite oklagijom u tanku jufku, posipajući brašnom po potrebi.
- Jufku poprskajte otopljenim maslacem ili puterom, pa razvlačite krajeve dok se sredina sama tanji. Povremeno poprskajte još maslaca i nastavite da razvlačite i preklapate krajeve.
- Na razvučenu jufku stavite tanak sloj ohlađenog mesnog nadjeva. Nadjev pripremite tako što sitno iseckani luk propržite 15 minuta, dodate mleveno meso i pržite još 10 minuta dok voda ne ispari. Posolite, pobiberite i ohladite.
- Jufku sa nadjevom uvijte u rolat ili je secite na komade i oblikujte male mantije (krajeve podvucite ispod da dobijete loptice).
- Mantije složite u podmazan pleh. Pecite na 200–220 °C oko 30 minuta dok ne dobiju lepu zlatnu boju.
- Za preljev sitno iseckajte beli luk i pomešajte ga sa gustim jogurtom ili kiselim mlekom.
- Pečene mantije prelijte preljevom od jogurta i vratite u rernu još 5 minuta. Nakon toga pokrijte folijom da omekšaju.
Savet
- Mantije možete praviti i sa sirom umesto mesa (ili pola-pola).
- Najbolje se jedu tople, uz kiselo mleko ili turšiju.
- Postupak razvlačenja testa zahteva malo veštine, ali ukus je odličan čak i ako nisu savršeno tanke.
