Domaći ajvar sa belim lukom
Klasična zimnica, domaći ajvar sa belim lukom koji se pravi od pečenih paprika i kuva dok ne dobije pravu gustinu. Tokom kuvanja dodaju se ulje, beli luk i začini po ukusu, pa se sve lepo poveže u jednu kompaktnu smesu. Proces zahteva strpljenje i stalno mešanje, ali rezultat je jak i pun ukus koji traje tokom cele zime.
Domaći ajvar sa belim lukom
Domaći ajvar od pečenih paprika sa dodatkom belog luka, kuvan uz postepeno dodavanje ulja i začina.
Sastojci
Priprema:
- Paprike oprati, osušiti i ispeći. Spakovati u najlon vrećice, oljuštiti i ostaviti da se ocede.
- Oceđenu papriku samleti. Beli luk očistiti i sitno iseckati.
- Šerpu staviti na vatru, sipati oko 2 dl ulja i zagrejati.
- Dodati papriku da zacvrči, pa promešati.
- Kuvati na jačoj vatri dok ne proključa, zatim smanjiti vatru i nastaviti kuvanje uz stalno mešanje.
- Povremeno dolivati ulje tokom kuvanja.
- Na pola kuvanja dodati beli luk, deo soli i šećera.
- Tokom kuvanja dodavati so, šećer, sirće i ulje po ukusu, uz stalno mešanje.
- Povremeno proveravati gustinu i ukus.
- Ajvar je gotov kada kašika ostavlja trag u šerpi.
- U međuvremenu zagrejati oprane i sterilisane tegle.
- Vruć ajvar sipati u vruće tegle, zatvoriti i okrenuti naopako.
- Ušuškati tegle u ćebe i ostaviti da se hlade do narednog dana.
Savet
- Količina ulja zavisi od vrste paprike i koliko upija
- So i šećer dodavati po ukusu
- Beli luk se može izostaviti
15 kg paprike → tipično daje oko 5–6 litara gotovog ajvara
25–30 tegli (200 ml) količina od ovog recepta Kod ajvara je vreme uvek varijabilno jer zavisi od:
- jačine vatre
- količine vode u paprici
- širine šerpe
