Kremasti holandski sos s limunom
Holandski sos je klasičan umak koji se često koristi kao dodatak jelima poput barene ribe ili blanširanog povrća. Nije neki komplikovan miks sastojaka, ali zahteva malo strpljenja i pažnje dok se kuva iznad pare — bitno je da se žumanca postepeno zgusnu sa puterom, bez prebrzog zagrevanja. S obzirom na to da je bogat masnoćom putera i finim aromama limuna i bibera, ovo je jedan od onih umaka koji dižu jednostavne sastave na viši nivo, posebno kad se služi uz ribu ili lagane priloge
Kremasti holandski sos s limunom
Tradicionalni sos na bazi žumanaca i putera sa blagom kiselkastom notom limuna — odličan kao dodatak ribi ili povrću.
Sastojci
Priprema:
- U umućena žumanca dodajte puter, pa zajedno penasto umutite.
- Posudu sa ovom smesom stavite u dublju posudu sa ključalom vodom tako da dno ne dirа vodu (kuvanje na pari).
- Kuvajte uz stalno mućenje žicom dok sos ne počne da se zgušnjava.
- Skinite sos sa pare, dodajte mleveni biber i po ukusu zakiselite limunovim sokom (ili po želji razblaženim sirćetom).
- Poslužite odmah, npr. uz barenu ribu
Savet
- Holandski sos se pravi iznad pare, ne direktno zagrejan, da se žumanca ne bi splitovala i pretvorila u kajganu.
- Ako želiš blažu aromu limuna, dodaj sok od pola limuna na početku pa probaj pre serviranja.
