Domaće lisnato testo
Nema ništa što može da se uporedi sa mirisom domaćeg lisnatog testa koji se širi kuhinjom dok se ono polako peče u rerni. Iako je danas lako kupiti zamrznutu varijantu u prodavnici, priprema kod kuće donosi nivo svežine, teksture i bogatstva ukusa koji je jednostavno nenadmašan.
Domaće lisnato testo
Hrskavo i slojevito domaće lisnato testo – savršeno za slana i slatka peciva, pite, kiflice i ostale poslastice.
Sastojci
Priprema:
- U većoj posudi pomešaj brašno i so, dodaj ulje i mlaku vodu pa umesi testo srednje mekoće.
- Oblikuj testo u loptu i ostavi da odmori 5–10 minuta.
- Margarin podeli na 3 jednaka dela i dobro ga ohladi u frižideru.
- Testo razvuci u četvrtastu koru i odozgo narendaj 1/3 margarina.
- Preklopi testo “kao pismo”, pa opet preklopi dužinom da dobiješ više slojeva.
- Ostavi u frižideru 30 minuta da se testo odmori i margarin učvrsti.
- Ponovi postupak rendanja i preklapanja još dva puta, uvek ostavljajući testo da odmori 30 minuta između serija preklopa.
- Na kraju, testo razvuci tanko (debljine prsta), premaži umućenim jajetom, iseci na željene oblike i ređaj na pleh obložen papirom za pečenje.
- Po želji pospi susamom i peci u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 15–20 min, dok lepo ne porumeni
Savet
Standardna nutritivna procena za 100 g lisnatog testa pri pečenju prelomljenog testa sa mnogo masnoće je oko 500–558 kcal, zavisno od tačnih sastojaka i odnosa margarina/maslaca
Stavite testo u frižider najmanje 30 minuta pre prvog razvlačenja i između svake ture preklapanja kako biste sprečili da se masnoća topi i gubi slojevitost — to pomaže da se postignu što izraženiji slojevi vazduha.
Umetnite margarin/puter unutar testa tako da bude hladan i čvrst pre nego što razvlačite testo, jer topljenje masnoće prerano sprečava formiranje tipičnih lisnatih slojeva.
Izbegavajte previše brašna na radnoj površini dok razvlačujete testo — koristite samo tanki sloj da bi testo ostalo podatno i ne bi bukvalno “pojelo” dodatne ugljene hidrate.
Ako testo treba da stoji duže, možete ga zamrznuti nakon lamination faze i izvaditi noć pre korišćenja kako bi se odmrzlo u frižideru.
Testo se može koristiti za slana i slatka jela — pri pečenju premažite ga umućenim jajem ili mlekom da biste dobili sjajan i hrskav finiš na pecivima i pitama.
