Skoči na ⬇

Opera torta je nastala šezdesetih godina prošlog veka u francuskoj poslastičarnici. Kombinacija bademovog biskvita, kreme od kafe, čokoladnog ganaša i glazure daje bogat i slojevit ukus. Zahteva malo više vremena, ali rezultat je torta koja se pamti i voli.

Opera torta sa kafom i čokoladom – francuski klasik

Torta Opera sa bademovim biskvitom, kremom od putera i kafe, čokoladnim ganašom i glazurom. Klasik francuske poslastičarnice sa mirisom kafe.

Vreme pripreme 2

Vreme kuvanja 30

Ukupno 3

Za osobe/porcije: 18 osoba

Približno kalorija: 450

Sastojci

Biskvit Joconde (za 2 kore):
2 × 125 g mlevenih badema
2 × 125 g šećera
2 × 30 g brašna
2 × 4 žumanca
2 × 25 g putera 2 × 1 kašika
2 × 4 belanca
2 × 20 g šećera
Krem od putera i kafe:
150 g šećera
100 g vode
2 jaja
250 g putera
1 velika kašika instant kafe Neskafe
Ganaš od čokolade:
200 g polugorke čokolade
150 g slatke pavlake
1 kašičica instant kafe
Glazura:
100 g polugorke čokolade
100 g slatke pavlake
Sirup od kafe:
150 g šećera
200 ml vode
1 puna kašika instant kafe ili prave

Priprema:

U tepsiju dimenzija oko 30×45 cm stavite pek papir i premažite ga. Pripremite još jednu tepsiju na isti način.
Umutite 4 belanca sa šećerom. Posebno umutite 4 žumanca i dodajte 25 g otopljenog (ali ne vrućeg) putera.
Pomešajte mlevene bademe, šećer i brašno. Lagano umešajte žumanca sa puterom u belanca, pa lagano dodajte mešavinu badema, šećera i brašna. Ravnomerno rasporedite na pleh i pecite oko 15 minuta na 180 °C. Isto ispecite i drugu koru. Svaku prerežite na pola da dobijete 4 korice.

Krem od putera i kafe:

Skuvajte 150 g šećera i 100 ml vode 7 minuta da dobijete gust sirup. Polako sipajte u prethodno umućeno jaje i žumance i mutite dok ne pobeli i ne postane gust. Dodajte puter u komadićima (250 g) i nastavite mutiti dok masa ne udvostruči volumen. Dodajte 1 kašiku instant kafe prethodno rastvorene u malo vode.

Ganaš:

Zagrejte pavlaku sa 1 kašičicom instant kafe do ključanja, dodajte isitnjenu čokoladu (200 g) i ostavite da se ohladi.
Skuvajte šećerni sirup sa kafom (ne previše gust, dovoljno da se mogu natopiti kore).

Slaganje

Stavite prvu koru na tacnu, obilno natopite sirupom, premažite jednom trećinom krema od putera.
Stavite drugu koru, natopite sirupom, prelijte celim ganašom.
Stavite treću koru, natopite, premažite kremom od putera.
Stavite poslednju koru, natopite sirupom i premažite ostatkom krema od putera.

Glazura:

Prokuvajte 100 ml pavlake sa 100 g čokolade i kad je skoro hladna, premažite celu tortu ili samo vrh.

Savet

Tradicionalno se na torti napiše „Opera“ i doda violinski ključ.
Torta je bolja ako odstoji preko noći u frižideru.

JOŠ IDEJA: Sladoled torta – starinska torta bez pečenja fila

Ocenite ovaj recept

Uživajte u kuvanju uz Razne Recepte! Otvoreni smo za sve vidove marketing saradnje i brendiranja. Naš Media Kit i ponudu pogledajte ovde.

Opera torta sa kafom i čokoladom – francuski klasik